有很多人会发现，紫菜刚买来之后，泡上一段时候就会变红，这是为什么？难道紫菜也有染色的还是紫菜坏掉了？今天申耀紫菜加工带大家了解为什么泡过的紫菜会变红。

　　“紫菜发泡后之所以会掉色，是因为它里面一种叫做“藻红素”的色素，这种色素是溶于水的，在发泡过程中掉色就是正常的现象。 新鲜紫菜本身就是红色的藻红素是一种蛋白质类色素，受热就会发生变性，红色也就消失了。所以，我们平时煮紫菜汤的时候，煮熟后就没有红色了。失去藻红素的紫菜就变成绿色，这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。 紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，也是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。所以，如果泡出来水是橘红色，恰恰还说明这个紫菜比较新鲜呢。”

　　如果大家担心买到的紫菜是染色的，可以回家后用开水烫一下，如果是人工用色素染色的，人工色素通常化学性质很稳定，开水烫的时候还是保持红色。而藻红素在高温下结构会发生变化，就会失去红色，泡出来的水就没有红色。